炒菜用老抽

炒菜时是否使用老抽，主要取决于你想要的菜肴效果。以下是生抽和老抽在炒菜中的具体用途：

生抽

提鲜：生抽发酵时间短，氨基酸态氮含量高，主要负责提鲜。它的味道鲜美，颜色浅，适合用于各种炒菜、拌菜和蘸料。

增色：虽然生抽也能为菜肴增添色泽，但其颜色较浅，适合炒一些色泽较清淡的菜肴，如清炒蔬菜、炒鸡蛋等。

老抽

上色：老抽颜色深，发酵时间长，加入了焦糖，主要用于红烧类菜肴和需要上色菜品，如红烧肉、红烧排骨等，能让肉色变得红亮诱人。

增香：老抽的味道醇厚，带有焦糖的甜味，能够在烹饪过程中增添深厚的风味。

建议

炒菜提鲜：推荐使用生抽，因为它能迅速提升菜肴的鲜味，且适合快速炒制，保持菜肴的清爽感。

红烧上色：建议使用老抽，它的颜色红亮，能为菜肴增添诱人的色泽，并且适合在慢火或长时间烹饪中使用，使菜肴的味道更加浓郁。

根据以上分析，如果你主要追求菜肴的鲜味和清淡色泽，生抽是更好的选择；而如果你希望菜肴具有红亮的色泽和浓郁的味道，老抽则更为合适。