用炒铲炒菜的技巧
使用炒铲炒菜的技巧包括：
锅铲握法
手心朝上，用手掌控制锅铲，翻炒食材时力度适中，以把菜翻离锅底为佳。如果有腕力，可以配合左手一起晃动炒锅，但要注意避免把菜弄得满锅都是。
下铲技巧
下铲时不要太急，要有耐心，沿着锅轻轻铲下粘锅的食材。
调味品撒放
撒调味品时，将调料放在锅铲上，液体调料沿着锅边淋入，粉状的调味品则倒在食材上，然后翻炒均匀即可。
锅铲选择
根据不同的食材选择不同造型的锅铲，如漏铲、粉铲、蝴蝶铲、匹萨铲、铁板铲等，以适应不同的烹饪需求。
锅铲保养
使用前将锅铲浸泡在温水中，使其表面的油垢变软，然后用洗涤剂和刷子彻底清洗干净，最后晾干或用干布擦干，确保其完全干燥，以免产生锈蚀。
火候掌握
炒菜时火候的掌握至关重要，粤菜的炒菜锅锅底应保持适度的温度，既不宜过旺，也不宜过弱。火候过大容易造成食材糊底，火候过小会导致食材煮熟而失去口感。