银耳汤要用热水还是冷水

煮银耳汤 最好使用冷水煮。以下是几个原因：

营养成分释放 ：冷水煮银耳汤能够让银耳在水温逐渐升高的过程中缓慢释放营养成分，使汤品更加浓稠、营养丰富。

胶质溶解：

银耳中的胶质在长时间的低温到高温的炖煮过程中能够充分溶解到汤汁中，冷水煮能更好地促使胶质释放。

口感细腻：

冷水炖煮的银耳汤口感更加软糯细腻，银耳的组织在缓慢受热的过程中逐渐软化，炖煮出的银耳口感滑嫩，如同果冻一般，入口即化。

易于操作：

将银耳与冷水一同放入锅中，设定好小火慢炖的时间后，无需过多的照看，可以利用这段时间处理其他事情。

具体做法

1. 银耳提前用清水泡发，建议用冷水泡发2小时左右，让银耳慢慢吸收水分而变大。

2. 泡发好的银耳撕成小朵，放入锅中，倒入适量的冷水，先开大火将水烧开，然后转小火慢炖。

3. 水烧开后加入红枣、枸杞和冰糖，继续小火慢炖15-20分钟，直到银耳变得软烂，汤汁变得浓稠。

综上所述，冷水煮银耳汤不仅能够最大限度地保留银耳的营养成分，还能使汤品口感更加细腻、滑嫩，是煮银耳汤的最佳选择。