银耳羹拿什么银耳更浓稠

要煮出浓稠的银耳羹，选择合适的银耳和处理方法至关重要。以下是一些关键点：

优质银耳应颜色偏黄或浅黄色，无异味，质地柔软有弹性，不易折断。

优质的银耳通常胶质较多，煮出来的汤才会黏稠。

银耳需要提前泡发2-3小时，直到完全泡发并变得柔软饱满。

泡发后的银耳体积会扩大2-3倍，撕成小朵可以增加银耳与水的接触面积，有利于胶质的释放。

将泡发好的银耳撕成小朵，这样每一朵银耳都能更充分接触水分，出胶效果会更好。

银耳的黄色根部口感较硬，不容易煮烂，影响口感，建议去除。

银耳汤的粘稠度与加入的水量有关，一般每100克银耳需要加入1000-1500毫升的水。

银耳汤需要用小火慢慢炖煮，这样可以让银耳充分释放出胶质，使汤更加粘稠。

大火烧开后转中小火，煮到稍微出胶的状态，再加入其他配料如红枣、枸杞等。