蒸馒头放多少食用碱

蒸馒头时，食用碱的用量需要根据面粉的量、面粉的吸水性、发酵程度以及个人口味来适当调整。以下是一些常见的建议：

一般用量

每100克面粉添加0.1克左右的食用碱。

一斤面粉（约500克）加食用碱3到5克，具体用量可以根据实际情况适当调整。

季节和气温影响

冬季由于气温低，发酵较慢，可以适当增加食用碱的用量，一般每100克面粉添加0.2克左右。

夏季气温高，发酵较快，可以适当减少食用碱的用量，一般每100克面粉添加0.05克左右。

面粉质量

如果面粉较粗或吸水性较强，可以适当增加食用碱的用量，以确保馒头能够充分膨胀。

检查碱量

在和面过程中，可以将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

其他注意事项

食用碱不能直接与水混合，否则会失去作用。

碱的用量不宜过多，否则会使馒头带有苦味，影响口感。