水饺发面粉
发面粉，也就是发酵面粉，是制作水饺皮的关键。以下是一种常见的发面粉制作方法：
材料准备
面粉：500克
温水：约200毫升
盐：5克
蛋清：1个
发面引子（或酵母）：适量（可选）
和面步骤
将面粉放入大盆中，加入盐。
缓缓加入温水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。
将蛋清加入面粉中，继续搅拌，使蛋清均匀分布在面粉中。
如果使用发面引子，将其溶解在温水中，然后倒入面粉中，边倒边搅拌，最后揉成面团。
醒发过程
将揉好的面团盖上湿毛巾或保鲜膜，放在温暖处醒发20-30分钟，直到面团体积膨胀至少两倍。
揉面与擀皮
醒发好的面团取出，再次揉搓至光滑有弹性。
将面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成直径约3-5毫米的圆形饺子皮。