冷天什么发面

在冷天发面，可以采取以下几种方法：

多放酵母：

由于冬天气温低，酵母的发酵速度会减慢，因此需要比夏天多放一些酵母来提高发酵效率。使用酵母前，最好用温水将其化开，这样可以加速酵母的活性。

温热水和面：

在和面时，使用温热水（约27~30℃）可以促进面团的发酵。避免使用过热的水，否则可能会杀死酵母菌。

延长发酵时间：

由于冬天气温低，面团发酵速度会减慢，因此需要比平时更长时间（1-2小时）来完成发酵。要观察面团的发酵程度，直到其膨胀到原来的两倍大小。

使用温水融化酵母：

将酵母放在温水中融化，然后搅拌均匀后再倒入面粉中，这样可以使酵母和面粉更均匀地融合，提高发面效果。

加入白砂糖：

在面团中加入适量的白砂糖可以促进酵母的发酵，使面团更快地发酵，并且使蒸出的面食更细腻美味。

用被子包裹面团：

揉好的面团可以用被子包裹起来，并在被子里放一个热水袋来提高温度，保持温度在36度左右，直到面团发酵到两倍大。

通过以上方法，即使在寒冷的冬天，也可以成功发面，蒸出美味的面食。