老北京炸糕发面方法

老北京炸糕的发面方法如下：

准备材料

烫面团：面粉150克，水300克，黄油25克

发面团：面粉100克，酵母2克，泡打粉2克

馅儿料：白糖100克，面粉20克（可选用于裹炸糕表面）

制作烫面团

锅中加水300克和黄油25克，加热至水滚开，黄油融化。

将150克面粉倒入锅中，关火，用勺子搅拌成面絮状态，然后晾凉备用。

制作发面团

碗中放入60克温水，加入2克酵母化开。

将100克面粉加入2克泡打粉过筛，加入化开的酵母水中，和成面团，等待发酵。

发酵完毕的发面团体积应扩大两到三倍，非常松软。

合并面团

台面上铺入面粉，将烫面团和发面团加入一起，前后揉搓直至完全融合。