自贡特色蛋黄猪肝

自贡特色蛋黄猪肝是一道具有地方特色的美食，其独特的制作工艺和丰富的口感深受食客喜爱。以下是这道菜的制作方法和特点：

制作方法

原料准备

猪肝350克

咸蛋黄6只

肥膘25克

调料：盐、味精、胡椒粉、干生粉、葱油、虾籽酱等

前期处理

猪肝切成片，焯水后冲洗干净，吸干水分。

肥膘切成条，用盐腌制。

卷制

将咸蛋黄搓成条，与肥膘一起放在猪肝的一端，慢慢卷紧。

外边卷一层白布，两头用绳扎紧，中间也绕卷勒紧。

蒸制

卷好的猪肝蛋黄放入蒸笼，蒸15分钟取出，晾凉后解去白布。

表面上涂上葱油，切成片装盘。

调味

上桌时跟上虾籽酱油。