怎样做的茄子不油腻窍门
要做出不油腻的茄子，可以采用以下几种方法：
腌制法
将茄子切成条状或块状，放入碗中，撒上少许盐揉搓，让盐充分进入茄子，腌制5-10分钟，然后挤干水分。这样可以减少茄子吸油量，使其在炒的时候更清爽。
干炒法
将茄子切成所需形状，直接放入锅内干炒，开中火，以免茄子炒糊。等茄子变软后再加油，按照正常方法翻炒即可。
焯水法
将切好的茄子放入沸水中焯一下，让茄子变软。焯水的时候茄子已经半熟，再炒就不用放那么多油，烹饪时间也缩短了。
蒸软法
将茄子斜切成厚片，不要切断，在锅内烧开水，用筷子做支架，把茄子放上去蒸5分钟左右，茄子软熟不吸油。
浸泡法
用一勺淀粉和一碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡3分钟，然后开火加油，用大火炒茄子，等泛黄后马上改用中火，这样就能里外酥脆，还超级省油。
料汁法
调制料汁，用生抽、老抽、白糖、食盐、淀粉和水搅拌均匀。炒制时先炒肉末和调料，再加入茄子翻炒，最后加入料汁焖煮几分钟，这样可以使茄子更入味且不油腻。