土豆和茄子怎么清炒

清炒土豆和茄子是一道经典的家常菜，做法简单，口味鲜美。以下是几种不同的清炒方法，供您参考：

方法一：

食材：

土豆 2个（约300克）

茄子 1个（约250克）

蒜 4瓣

青椒 1个（可选）

香菇粉 1小勺

食用油、盐、生抽、白糖 少许

步骤：

1. 土豆去皮切丝，用水浸泡去除多余淀粉。

2. 茄子切成长条，用盐水浸泡10分钟后沥干。

3. 蒜剁碎，青椒切丝。

4. 热锅倒油，下土豆丝快速翻炒至半透明，盛出备用。

5. 锅中留底油，下蒜末炒香，加入土豆丝和茄子条翻炒。

6. 加入香菇粉、盐、生抽、白糖调味，炒匀即可出锅。

方法二：

食材：

茄子、土豆、青辣椒、葱、蒜

盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、淀粉、清水、食用油

步骤：

1. 茄子切滚刀块，用盐水浸泡后沥干，裹上淀粉。