冻茄子炖茄子夹肉方法

冻茄子炖茄子夹肉的做法如下：

准备食材

绿茄子 1根

猪肉馅 200克

葱姜适量

盐 适量

料酒 适量

香油 适量

酱油 适量

花椒面 适量

味素 适量

干玉米淀粉 适量

处理茄子

清洗茄子，把水擦净，以免下油锅崩油。

茄子切两刀，保留离头部保留一些距离，不能切断，把肉馅夹在茄子中间，边上可以抹上点干玉米淀粉，以免肉馅榨时跑出来。

炒制

热锅下冷油，油温5成热先下姜片，榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油，把茄子放进去速度要快点，然后可以盖上锅盖，以免油乱崩。

茄子要翻个面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿铲子翻面。翻完可以在盖上锅盖。

炖制

四面都榨完，发现茄子已经出现软软的，就可以下葱段，添一部分清水，要淹过茄子一半最好，不要整个水都淹过茄子，这时的茄子快好了，水太多会浪费火。