蛋糕卷不开

蛋糕卷不开可能有以下几个原因：

蛋白过发过度：

蛋白打得太干，导致烤好后干硬没有弹性，容易断裂。

配方不正确：

蛋糕体太厚，或者蛋糕卷的分量没有依照烤盘的大小调整，导致烤不透或烤过。

蛋糕体没有确实烤透：

蛋糕体太湿，也会造成卷不起来的情况。

卷蛋糕时手法不正确：

卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔，容易断裂。

烤箱温度过高或烘烤时间过长：

这会导致蛋糕卷表面变硬，在卷蛋糕的时候容易开裂。

卷起部位没有割线：

没有割线的话，前段卷起的角度更小，容易造成断裂。

切片时导致开裂：

蛋糕卷未定型就切片，或者切片时手法不当，都可能导致开裂。

为了解决这些问题，你可以尝试以下方法：

控制蛋白打发程度：蛋白只需打发至湿性发泡略过一点的状态，不要打至干性发泡。

调整配方和分量：根据烤盘的大小调整蛋糕卷的分量，避免蛋糕体太厚或太湿。

确保蛋糕体烤透：烤好后轻轻拍一下蛋糕，防止因为余温让蛋糕变得干硬。