卤肉调料的配比

卤肉调料的配比可以根据不同的需求和口味进行调整。以下是一些常见的卤肉香料及其大致用量：

草果：

1-2克。

良姜：

3克。

白芷：

3克。

陈皮：

1克。

栀子：

1-2粒。

砂仁：

适量。

八角：

15-25克。

桂皮：

10-15克。

小茴香：

10-25克。

甘草：

5-10克。

三奈：

5-10克。

甘菘：

3-5克。

花椒：

15-20克。

草豆蔻：

5-10克。

丁香：

5-10克。

香叶：

5-10克。

肉豆蔻：

5-10克。

陈皮：

10克。

香茅：

10-15克。

荜拨：

5-10克。

草寇：

5-10克。

干辣椒：

适量。

家庭简易版卤肉香料配比（10斤卤水为例）

八角：

15克

桂皮：

10克

陈皮：

5克

白蔻：

5克

草果：

10克

木香：

3克

砂仁：

5克

山奈：

5克

良姜：

10克

草蔻：

10克

红蔻：

3克

肉蔻：

10克

胡椒：

5克

香叶：

5克

甘草：

5克

山楂：

5克

冰糖：

15克

鸡精：

50克

盐：

150克

老抽：

75克

料酒：

12克

高度白酒：

5克

干辣椒：

5克

高汤制作

猪大骨：

4斤

鸡架骨：

1个

大葱：

100克

生姜：

100克

料酒：

20克

水：

35斤左右

注意事项

香料应提前炒香后放入纱布袋中，以保持卤水的清澈和香味的纯正。

卤水需要定期过滤，去除杂质，保持清洁卫生。

卤肉在卤制过程中应保持小火慢炖，以使肉质酥软入味。

卤水在存放时，应烧沸后存放，避免油脂过多。

根据个人口味，可以适当调整香料的用量，以达到最佳的风味效果。