过年拉芹菜

过年拉芹菜，通常指的是在过年期间食用芹菜，因为“芹”与“勤”谐音，寓意着新的一年勤奋、能干，有头有尾、生生猛猛、勤勤恳恳、精打细算，生财之意。以下是一种简单的凉拌芹菜的做法：

材料

芹菜 1小把

熟花生米 1把

大蒜 2瓣

辣椒面 1勺

盐 1勺

生抽 1勺

鸡精 1勺

香醋 1勺

香油 小半勺

步骤

准备芹菜：

将新鲜的芹菜去根，叶子摘去清洗干净，放入盘中，放一勺盐浸泡10分钟，去除农药残留和杀菌。

切芹菜：

泡完的芹菜清洗干净后切成小段，大小约3-4厘米。

准备调料：

大蒜拍碎剁成蒜末，放入小碗中，加入一勺辣椒面，浇入烧冒烟的热油激发香味，稍微放凉后依次加入盐、生抽、鸡精、香醋、香油，搅拌均匀兑成调料汁。

焯水：

锅中添水大火烧开，放入1勺盐和几滴植物油，把芹菜倒入锅中焯水30秒，捞出迅速放入凉开水中泡凉，然后捞出来把水控干备用。

拌芹菜：

把沥干水分的芹菜放入大碗中，放入炒熟的花生米，倒入准备好的调料汁，用手抓拌均匀，装盘成菜。

这种做法简单快捷，口感清脆爽口，特别开胃解腻，非常适合作为过年期间的凉菜。