鲜鲜银耳和干银耳哪个好

鲜银耳和干银耳各有其优势和适用场景，具体哪个更好取决于个人的需求和偏好。

鲜银耳和干银耳的营养价值大致相当，都含有丰富的维生素、矿物质和多糖等营养成分。银耳中的多糖具有提高免疫力、抗衰老、降血糖、降血脂、抗肿瘤等作用。

鲜银耳的营养价值可能略高于干银耳，因为其含有的胶质和营养成分在新鲜状态下更为丰富，但干燥过程中部分活性营养物质可能会遭到一定程度的破坏。

鲜银耳的口感鲜嫩，水分充足，适合凉拌或炖汤，能够带来更好的口感体验。

干银耳在泡发后可以恢复到接近新鲜的状态，虽然不能完全达到新鲜的效果，但口感也较为柔软，适合炖煮或煲汤。

干银耳的保存时间长，不容易变质，运输和储存方便，适合长期储存和携带。

鲜银耳的保质期较短，一般只有几天时间，需要及时食用，不适合长期保存。

鲜银耳容易受污染，携带“米酵菌酸”等有毒物质的风险较高，因此选择新鲜银耳时需要确保来源可靠。

干银耳在干燥过程中虽然会损失部分营养成分，但总体上安全性较高，且购买方便。

建议

如果追求新鲜口感和较高的营养价值，且能够及时食用，可以选择鲜银耳。

如果考虑保存和携带的方便性，以及长期储存的需求，干银耳是更好的选择。

无论选择哪种银耳，都应注意适量食用，避免过量导致消化不良等不适症状。