蛋糕发泡不好

蛋糕发泡不好的原因可能有多种，以下是一些常见的问题及其解决方法：

蛋清没有充分打发

确保蛋清打发到干性发泡状态，即打蛋盆倾斜时泡沫不流动，倒放不掉，提起打蛋头见短小直尖角。

打发蛋清之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样比较容易打发，有利于蛋白保持发泡状态。

避免蛋白消泡，打发过程中不要中断停留一段时间后再打，打蛋时间过长或加糖时机不对也会导致蛋白泡沫不稳定。

配方中油和水太多，没有加适量的泡打粉

减少配方中的油和水，或者加入适量的泡打粉，以增加蛋糕的蓬松度。

面糊出筋，凉后回缩

使用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，避免面糊出筋。

蛋黄糊和蛋白糊混合时要轻拌，上下翻拌，避免搅拌过度导致蛋白消泡。

烤箱温度不当

根据蛋糕配方和烤箱性能调整合适的烘焙温度，温度不够会让蛋糕的膨发力不行，温度太高则可能导致表面熟了但里面还未熟。

模具问题

确保使用的模具无水无油，否则会影响蛋清的打发和蛋糕的膨胀。