蛋糕蒸很紧

蒸蛋糕蒸得很紧可能有以下几个原因：

酵母放多了或者是打发过头了：

如果酵母放多了或者蛋白打发过头，蛋糕在蒸的过程中可能会产生过多的气体，导致蛋糕过于紧实。

时间不够：

蒸蛋糕需要足够的时间来膨胀，如果时间不够，蛋糕可能没有完全熟透，从而显得比较紧实。

蛋白没有打发到位：

蛋白需要打发到坚挺的小三角状态，如果蛋白没有打发到位，蛋糕在蒸的过程中容易消泡，导致蛋糕体紧实。

蛋黄糊没有充分乳化：

蛋黄糊需要充分乳化，如果乳化不足，会影响蛋糕的蓬松度，使蛋糕显得紧实。

翻拌手法有问题：

在翻拌面糊时，如果手法不正确，可能会导致面糊消泡，影响蛋糕的蓬松度。

蒸制时间过长：

蒸制时间过长会导致蛋糕内部水分流失过多，使蛋糕变得紧实。

水蒸气滴落：

在蒸蛋糕时，如果水蒸气滴落在蛋糕上，可能会导致蛋糕局部塌陷，从而显得紧实。

模具问题：

如果模具的模壁防粘或者涂油，可能会导致蛋糕粘在模具上，取下来时比较困难。

为了解决蒸蛋糕紧实的问题，可以尝试以下方法：

检查酵母和蛋白的打发程度：确保酵母用量适中，蛋白打发到坚挺的小三角状态。