包菜包子配什么不出水
要使包菜包子不出水，关键在于正确处理和搅拌馅料，以及合理的蒸制方法。以下是一些有效的步骤和技巧：
选择合适的白菜部分
使用白菜叶子或白菜梆子，不要混合使用。叶子适合做包子，梆子适合炒菜。
正确处理白菜
将白菜洗净切碎，尽量保持细小以便于蒸熟。如果使用白菜梆子，可以单独切成丁，加入适量盐腌制后挤净水分。
可以将白菜焯水后切碎，然后挤干水分，这样可以去除多余的水分，防止蒸制时出水。
搅拌馅料
在包馅前，将菜和肉馅一起搅拌均匀。先将菜剁碎，然后用适量的花生油搅拌均匀，锁住水分。
加入葱花、姜末、面酱（豆瓣酱或黄豆酱）和花生油，搅拌均匀，使馅料更加香滑。
二次醒发
将包好的包子放在案板上或蒸笼中二次醒发，而不是直接开火蒸。这样可以使包子皮更加暄软不塌陷。