包子皮有劲道

要做出有劲道的包子皮，可以遵循以下步骤：

和面时加入适量的水：

保持面团不冰手（30℃左右），并充分揉面，直到面团表面光滑有弹性。包子面团加水量为面粉重量的60%左右，即500克面粉加水300克左右。根据气温调整水温，气温高时用冷水，气温低时用温水。

充分发酵：

让面筋蛋白质和淀粉继续吸收水分，有助于包子松软。发酵不好的面团会导致包子不松软且容易变硬。

揉面要有力道：

和好的面团需要多次揉搓，直到表面非常光滑且劲道。第一次醒好的面要揉上劲，揉到有一些硬度且按一下有点微弹的感觉。

使用高筋面粉：

高筋面粉比较有韧性，能够增加包子皮的嚼劲。

加入白糖：

和面时加入适量的白糖可以加速发酵，并且有助于包子皮在蒸制后不变硬。

注意馅水分：

包子馅的水分不能太大，否则会导致蒸出来的面皮韧劲不够，容易塌底。

揉面技巧：

和面不能拖泥带水，要干脆、到位、有节奏，避免急促。

通过以上方法，可以制作出既有弹性又有劲道的包子皮。