莲藕排骨用什么莲藕

做莲藕排骨汤时，建议选择 粉藕。粉藕的淀粉含量丰富，口感软糯，能够使炖出的排骨汤口感更加香浓，莲藕也更好吃。具体来说，七孔藕和九孔藕都可以用于炖排骨汤，但七孔藕的莲丝丰富，淀粉含量高，更适合炖煮，使汤品更加软糯。九孔藕的淀粉含量较少，口感更清脆，适合凉拌或清炒。

在选择莲藕时，还应挑选表皮光滑、无明显伤痕、藕节粗壮的莲藕，这样的莲藕煨汤才粉而无丝，软糯清甜。如果需要进一步减少莲藕中的含水量，可以将切好的莲藕用食盐腌制20分钟。

综合以上信息，推荐使用粉藕，尤其是七孔藕，来炖制莲藕排骨汤，这样可以使汤品更加美味和软糯。