下饭酱排骨

下饭酱排骨是一道色香味俱全的传统美食，适合搭配米饭食用。以下是几种不同的酱排骨做法，供您参考：

食材：排骨、葱、姜、八角、干辣椒、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒。

步骤：

1. 排骨冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水至变色捞出。

2. 调酱汁：甜面酱2勺、黄豆酱3勺、老抽1勺、生抽1勺、盐半勺、1勺糖、半碗水。

3. 起锅烧油，葱、姜、八角、辣椒炒香后下排骨翻炒。

4. 加入开水没过排骨，再加入酱汁中火炖煮一个多小时至收汁。

5. 出锅前加一勺醋，炒均匀出锅即可。

食材：排骨500克、姜4片、葱2根（切段）、料酒1汤匙、豆瓣酱3勺、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖适量、肉桂、八角各1个、清水适量。

步骤：

1. 排骨焯水，去腥定型：把排骨放入冷水锅中，加入姜片、葱段和一勺料酒，煮10分钟左右，捞出冲洗干净，沥干备用。

2. 爆香豆瓣酱，打底调味：锅中倒少许油，加热至五成热，放入三勺豆瓣酱，翻炒2分钟，直到酱香味溢出。