羊肉用小茴香还是大茴香

在烹饪羊肉时，应该选择 小茴香而不是大茴香。小茴香具有独特的香气，能够有效去除羊肉的腥膻味，同时增添羊肉的香味，使羊肉汤更加清香扑鼻。此外，小茴香还能使羊肉在炖煮过程中更加入味，肉质更加鲜嫩。

尽管大茴香（八角茴香）也是一种常用的香料，但其味道较为浓烈，容易影响羊肉本身的味道。因此，在做羊肉时，应该避免使用大茴香，以免掩盖羊肉的鲜味。

综上所述，小茴香是炖羊肉时的最佳选择，能够提升羊肉的风味和口感。在加入小茴香时，应注意适量，避免加入过多导致汤味发苦。