做馒头一般用什么油和面

做馒头时，一般使用 猪油和 面粉。猪油可以使馒头更加细腻有光泽，并且防止馒头在蒸制过程中变色，保持其原有的洁白色泽。面粉通常使用中筋面粉，因为它的筋度适中，最适合制作馒头。

具体做法步骤如下：

和面：

将面粉中加入适量的白砂糖和酵母粉，用温水（约30度）和面，揉成“三光”（盆光、面光、手光）。

加入猪油：

在面粉中加入炼好的猪油，继续揉面，让面团完全吸收猪油。

发酵：

将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或锅盖，进行快速发酵。在适宜的温度下，约15分钟即可发酵至满盆。

成型：

将发酵好的面团分割成小块，揉成圆形馒头坯子。

蒸制：

将馒头坯子放入蒸笼内，注意在蒸笼底部刷一层食用油或铺上屉布，以防止粘连。上锅蒸制，先用小汽蒸约5分钟，再用大汽蒸制10分钟。

通过以上步骤，可以制作出松软可口、洁白无瑕的馒头。