鱼汤豆腐是老豆腐

鱼汤豆腐可以使用 老豆腐或嫩豆腐。具体选择哪种豆腐取决于个人口味和烹饪需求：

嫩豆腐

口感：质地细腻嫩滑，入口即化，能充分吸收鱼汤的鲜味。

适用场景：适合喜欢嫩滑口感的人，尤其是在煮鱼汤时，嫩豆腐能更好地融入汤中，提升汤的口感。

老豆腐

口感：更有嚼劲，豆香浓郁，成型好，不易破碎。

适用场景：适合喜欢有嚼劲和浓郁豆香味的人，或者需要长时间炖煮的场合，老豆腐不易散烂，能吸附更多的鲜味。

建议

如果追求嫩滑口感，建议使用嫩豆腐。

如果喜欢有嚼劲和浓郁豆香味，或者需要长时间炖煮，可以选择老豆腐。

根据以上信息，你可以根据自己的口味和烹饪需求选择合适的豆腐类型来制作鱼汤豆腐。