陕西当地凉菜

陕西当地凉菜种类繁多，以下是一些著名的陕西凉菜：

西府合盘：

这道菜源自宝鸡地区，是当地的传统名菜。它用料讲究，做法独特，将肘花、皮冻、拆骨肉等食材巧妙搭配，再浇上农家特制的醋汁，酸香爽口，令人欲罢不能。

凉拌猪头肉：

凉拌猪头肉在陕西赫赫有名，其肉质鲜嫩，肉汁丰富，口感独特。搭配上紫燕红油料汁的调拌，香辣爽口，既能下酒，又能打牙祭。

凉拌牛肉：

陕西人喜欢将牛肉凉拌着吃，这样做出来的牛肉鲜嫩爽滑，有嚼劲。再搭配上特制的料汁，美味得让人停不下来。在陕西的一些地方，凉拌牛肉还是宴席上的必备菜品。

凉拌红油耳丝：

猪耳经过精心卤制后切丝，再加入红油等调味料凉拌而成。吃上一口，脆韧弹牙，麻辣鲜香，让人回味无穷。

凉拌五花肉：

将五花肉煮熟后压制，切成片状，摆出造型，浇上特制的酱汁。五花肉肥而不腻，搭配酱汁味道更加鲜美。

凉拌皮蛋：

皮蛋切成月牙形，摆入餐盘，浇上特制的酱汁。皮蛋口感滑嫩，搭配酱汁味道独特。

陕西皮冻：

猪皮煮熟后切丝，加入食用胶搅拌至透明，凝固成型后切成片状，摆上餐盘，浇上酱汁。皮冻晶莹剔透，口感Q弹。

凉拌三丝：

将熟猪肉皮、熟鸡皮或鸡腿肉、海蜇皮切成细丝，装在圆盘中，堆积成三个小塔。炒锅内放入芝麻油，投入花椒炸出椒香味，浇在三丝上，再淋上芝麻酱。

温拌腰丝：

以猪腰为主料，搭配新鲜蔬菜和独特调料，讲究温度的掌控和口感的平衡。猪腰的嫩滑与蔬菜的清脆相互交融，再加上香葱、辣椒和蒜泥的点缀，味道丰富。

三皮丝：

由黄瓜、胡萝卜和莴笋三种食材的皮切成细丝，经过精心拌制，酸甜的味道与清脆的口感相得益彰。三皮丝色泽鲜艳，搭配得当的酱料使其风味独特，是夏季凉菜的理想选择。