出售凉菜犯法

出售凉菜是否违法，主要取决于餐饮单位是否取得了相应的经营许可，并且是否遵守了相关的食品安全和卫生规范。

取得经营许可：

根据《食品经营许可和备案管理办法》以及多地市场监督管理局的规定，餐饮单位若要制售凉菜，其《食品经营许可证》的经营项目必须明确包含“冷食类食品制售”一项。未取得相应制售许可而私自制售凉菜，属于违法行为。

场地设置要求：

餐饮单位应按照要求设置冷食类操作专间或专用操作区，以满足食品安全和卫生规范的要求。

超范围经营处罚：

如果餐饮单位的《食品经营许可证》上没有冷食类食品制售经营项目，而擅自售卖凉菜，则涉嫌超范围经营，违反了《食品安全法》。根据《食品经营许可和备案管理办法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，相关部门可以对其进行处罚，包括责令改正、没收违法所得、罚款等。

处罚措施：

对于违规售卖冷菜的处罚，通常依据相关食品安全法规和当地的行政管理规定。处罚措施可能包括责令改正、没收违法所得、罚款等，罚款金额通常根据违法情节的严重程度而定，可能在数千元到数万元不等。情节严重的，还可能吊销食品经营许可证，并对相关责任人进行行政处罚，甚至追究刑事责任。

综上所述， 出售凉菜需要取得相应的经营许可，并遵守食品安全和卫生规范，否则属于违法行为，将面临相应的法律处罚。建议餐饮单位在经营凉菜前，务必确保已经取得了合法的经营许可，并且符合相关的场地设置和操作规范。