银耳加工工艺

银耳的加工工艺主要包括晒干和烘干两种方法，具体步骤如下：

晒干

晴天采收：选择晴天采收银耳，剪除耳根，用清水漂洗干净后，置于垫有干净纱布的竹筛上，在阳光下暴晒。

勤翻动：在暴晒过程中，需要勤翻动银耳，以防破损。

储存：晒干品的含水量要比烤干略高些，不耐久藏，只适合小规模生产。

烘干

前期准备：

采收时机：在春秋两季生长旺盛期采收，选择晴天的清晨，此时银耳的含水量相对稳定，品质最佳。

清洗挑选：去除银耳根部的杂质，用清水冲洗掉表面的尘土，挑选出朵形完整、耳瓣厚实、色泽洁白或略带微黄的优质银耳。

烘干过程：

初始烘干：将清洗挑选并沥干水分后的银耳按约3KG/㎡均匀装入烘盘，推进烘干房，初始温度为30℃，使银耳缓慢失水。

中间阶段：当耳片含水量降到30%左右后，逐渐将温度上升到50-60℃，焙烤6-10小时。

后期烘干：当耳片接近干燥时，再将温度降到30-40℃，直至烘干（含水量为10-13%）。