泰州凉菜调料

泰州凉菜调料种类繁多，可以根据个人口味和菜品特点进行选择。以下是一些常见的泰州凉菜调料：

辣椒油：

辣椒油是凉菜中必不可少的调料，可以增加菜品的辣味和口感。制作辣椒油需要准备粗、细辣椒面、白芝麻、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、食盐和食用油。

香料油：

香料油可以提升菜品的香味，制作方法是准备大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草寇、草果、洋葱、香菜和食用油，将香料用白酒浸泡后炸至金黄。

调料水：

调料水可以解决凉菜中“一口淡一口咸”的问题，通常由食盐、鸡精等调料配制而成。

醋：

醋是拌菜必不可少的调味料，能带来愉悦的酸味，提味增鲜，祛腥增香。建议在上桌时调入醋。

姜蒜：

姜蒜是主要的调味品，需要切细末或砸成泥使用，以增加菜品的香气。

芝麻酱：

芝麻酱香味浓郁，营养丰富，是制作凉拌菜的重要调料。

食盐：

食盐能提供菜肴适当的咸味，增加风味，使蔬菜脱水，适度起到防腐作用。

糖：

糖可以中和醋的酸味，使凉菜口感更加平衡。

花椒粉：

花椒粉可以增加菜品的麻味，适合喜欢麻辣口味的凉菜。

蒜蓉：

蒜蓉可以增加菜品的香气，特别适合用于制作腌制菜和酸汤菜。