炸鲅鱼凉油炸还是热油炸

炸鲅鱼时，通常推荐使用 热油进行炸制。热油能够迅速将鱼块的外层加热并形成一层酥脆的外壳，同时内部保持多汁。具体做法包括：

准备鱼块：

将鲅鱼去内脏、清理干净，切成适当大小的块状，并用料酒、盐、姜丝和胡椒粉腌制一段时间，以去除腥味并入味。

挂面糊：

将腌制好的鱼块裹上面粉和水的稀糊，或者裹上淀粉，确保每块鱼都均匀裹上一层糊。

热油下锅：

在锅中加入足够的油，将油加热至适合炸制的温度（通常是用筷子插入油中，周围冒出小泡泡时）。然后，将裹好面糊的鱼块放入热油中。

炸至金黄：

用中火或小火将鱼块炸至两面金黄，炸的过程中要注意控制时间，避免炸焦。

控油出锅：

将炸好的鱼块捞出，放在厨房纸上吸干多余的油，然后切成适当的大小即可享用。

使用热油炸鲅鱼能够使鱼块外酥内嫩，口感更佳。在炸制过程中，建议先使用中火炸熟，然后再用小火炸至金黄，以锁住鱼块内部的水分，使其更加酥脆。