怎样做油炸油饼不糊

要做出不糊的油炸油饼，可以遵循以下步骤和技巧：

面糊应该调制得稠稠的，不能太稀或太硬，以达到类似米糊的浓度，这样炸出来的油饼才会外酥内软。

油温不能太低，否则油饼不起发；油温太高则容易炸糊。一般建议将油温加热至170°C至180°C，可以通过投入少量面糊来测试油温，面糊迅速冒泡上浮即说明油温合适。

面糊需要充分发酵，使其体积膨胀至原来的两倍大，并且内部充满蜂窝状的小气泡。发酵时间根据环境温度而定，夏天大约需要40分钟，冬天可能需要1小时左右。

将发酵好的面糊分成小剂子，用手轻轻压扁后，在中间划上几刀，这样可以使油饼在炸制时更加蓬松。

将油饼轻轻放入热油中，避免高空扔掷，以免油溅出烫伤自己。用筷子轻轻翻动油饼，确保两面受热均匀。当油饼一面炸至金黄酥脆后，再翻面炸另一面。

如果想要油饼更加酥脆，可以进行复炸。将炸至微黄的油饼捞出放凉，等油温稍微下降后，再放入油锅中重新炸一遍。这样可以使油饼的外皮更加酥脆。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高油炸油饼的成功率，使其外酥内软，不油腻。