砂锅米饭蒸鱼

砂锅米饭蒸鱼的做法如下：

准备食材

珍珠米 适量

湖南腊肉 1小块

广式腊肠 2根

蘑菇 适量

豌豆 适量

小葱 适量

蒸鱼豉油 1勺

纯香麻油 1小匙

生姜 适量

葱 适量

青红椒 适量

香菜 少许

草鱼 1条（或根据个人口味选择其他鱼类）

处理食材

腊肉和广式腊肠切片，蘑菇切片或切丁，豌豆冲洗备用。

草鱼去鳞、去内脏，切成厚块，用生抽、蚝油、蒸鱼豆豉汁、生粉和盐腌制10分钟。

煮米饭

在砂锅底部抹一层薄油，倒入淘洗干净的珍珠米，注入清水，水量约高过米面1-1.5厘米。

将腊肉、广式腊肠、蘑菇和豌豆放入锅中，开小火预热一下转大火煮开锅。

转中小火加盖焖煮，将水收干。

制作锅巴

砂锅内米饭收水断生后，用小勺盛一勺油，沿着砂锅边沿均匀缓慢地浇上去。

盖上盖，调小火戴上隔热烘焙手套，把砂锅端起来置于灶火上方不断倾斜和旋转，使沙锅的底部和每个底侧面都能均匀受热，让油布满饭和锅之间的间隙，形成焦香锅巴。

调味和收汁

当煲内劈啪作响的声音渐小时，揭开锅盖往米饭上浇上调味汁（1勺蒸鱼豉油 + 1小匙纯香麻油混合均匀）。

小葱洗净切末撒入锅中，加盖小火继续煮3-5分钟，熄火，不开盖加焗10分钟左右即可。

蒸鱼 （可选）：

如果喜欢鱼肉更嫩一些，可以在砂锅焖煮的同时，将腌制好的鱼块放入蒸笼，放在砂锅上方，大火蒸7-10分钟，直到鱼肉熟透。

装盘

将砂锅端上桌，撒上葱花和香菜装饰，即可享用美味的砂锅米饭蒸鱼。

小贴士：

可以根据个人口味调整食材的用量和比例。

砂锅的预热和旋转过程非常重要，它能确保锅巴均匀形成，增加饭的风味。

如果喜欢更丰富的口感，可以在调味汁中加入一些辣椒粉或花椒粉等调料。

希望这个做法能让您在家轻松享受美味的砂锅米饭蒸鱼!