强农门鱼做法

材料准备：

1. 鲜活的鱼（建议选用草鱼、鲈鱼等白肉鱼类）；

2. 姜片；

3. 料酒；

4. 葱段；

5. 盐；

6. 白胡椒粉；

7. 火腿；

8. 鸡蛋清；

9. 蛋清。

步骤：

处理鱼类材料

首先将选好的鱼处理干净，去鳞、去内脏，并用刀从鱼身两侧各切上几刀，有助于入味。

将鱼抹上适量的料酒，搁置片刻，使其入味。

调制汤底

取一个炖盅，加入适量的清水，并放入姜片、葱段、火腿，炖水煮沸。

倒入适量的料酒，用漏网过滤掉杂质。

入味和炖煮

将鱼放入炖盅中，加入适量的盐和白胡椒粉，用保鲜膜封住炖盅口。

将封好盖的炖盅放入蒸锅中，用旺火蒸煮约15分钟，待鱼均匀入味。

取出炖盅，将鱼身上的汤汁倒入锅中，加热至开锅。

把炖盅中的鱼放入锅中，用中小火炖煮约10分钟，使鱼肉变得烂糊状。

调制鱼汤

取一个小碗，将鸡蛋清、盐、料酒、香油、湿淀粉搅拌均匀。

将调制好的鱼汤慢慢倒入碗中，同时搅动，使得蛋清均匀分布在鱼汤中。

把鱼汤倒回锅中，用中火煮至鱼汤稍微浓稠。

最后，将炖好的鱼倒入碗中，倒入调制好的鱼汤，撒上一些葱花和香菜，农家炖鱼就做好了。

建议：

在煎鱼时，可以尝试热锅冷油的方法，这样可以有效防止鱼皮粘锅。

在炖煮过程中，可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量，以达到最佳口感。