黑青菜的做法

黑青菜的做法如下：

准备材料

黑青菜 2棵

食用油 适量

盐 适量

生抽 适量

处理黑青菜

将黑青菜（优选霜打的）洗净切好，把菜杆和菜叶分开。

炒制过程

在热锅中加入冷油，先将菜杆下锅翻炒至断生，后将菜叶下锅一起炒熟。

加入适量盐、生抽、水，炒至汁水收紧即可出锅。

小贴士：

最好用霜打后的黑青菜，带有淡淡的甜味。

炒青菜时，火候的掌握至关重要，应采用旺火快炒的方式，以锁住水分和营养，避免叶绿素分解和水分析出。

炒前可以将青菜用少许盐、料酒和淀粉腌制，去除部分水分，使其更加脆嫩，并在表面形成保护膜，防止水分流失和氧化变色。

热锅冷油，避免青菜因温差过大而迅速失水变软。