米饭能做甜酒吗

米饭 能做甜酒，但需要注意以下几点：

使用剩米饭：

米饭需要是剩饭，而不是新煮的米饭。剩饭中的淀粉和蛋白质在发酵过程中更容易转化为糖分，从而产生甜酒的风味。

加入甜酒曲：

将剩饭与甜酒曲按照一定比例混合，通常是1:10%的比例。甜酒曲中的酵母菌会帮助米饭发酵，产生酒精和香气。

控制温度：

发酵过程需要适宜的温度，通常在18-25℃之间。温度过高或过低都会影响发酵效果。可以将容器放在温暖的地方，或者用毛巾包裹容器以保持温度。

搅拌和压实：

将混合好的米饭搅拌均匀，并压实。在中间戳一个小洞，以便观察发酵情况。

发酵时间：

发酵时间通常需要24-48小时，具体时间取决于温度和环境条件。温度高时，发酵速度较快，可能3天左右就能完成；温度低时，可能需要一周甚至更长时间。

保存：

发酵完成后，可以将甜酒放入冰箱冷藏保存，以防止继续发酵和延长保质期。

通过以上步骤，你可以用剩米饭制作出香甜可口的甜酒。