酱肉调料配方
配方一：
原料 ：猪五花肉2000克调料：
黄豆酱60克、豆瓣酱60克、胡椒粉2克、生抽35克、老抽50克、蚝油20克、料酒20克、白糖7克、鸡粉17克、油130克、葱花100克、洋葱100克、姜40克。
制作方法
将五花肉洗净，切成200克大小的块。
姜和洋葱切碎，锅加热后倒入油，炒出香气。
加入五花肉块，炒至微黄，加入所有调料（除油外），炒匀后加入足够的水，大火烧开后转小火煮1小时40分钟，至肉熟透。
煮熟后，捞出肉块，放入熏锅中，撒上白糖，加盖熏制至糖燃烧发出浓烟，然后取出切片即可。
配方二：
原料：猪五花肉20斤香料：
干辣椒20克、八角10克、山奈10克、花椒5克、香叶5克、草果5克、陈皮5克、小茴香5克、甘草2克、丁香1克。
蔬菜料：
芹菜250克、香葱200克、黄瓜200克、胡萝卜150克、蒜苗150克、青菜椒100克、香菜50克、姜片20克、蒜20克。
调味料：
黄豆酱油250克、味极鲜酱油250克、草菇老抽250克、精盐150-200克、白糖30克、味精30克、鸡精30克、高度高粱酒适量。
制作方法
将五花肉切成条状，用温水浸泡香料和蔬菜料，捞出沥干水分。
制作腌料卤水，将蔬菜汁过滤后加入香料和调味料，小火煮20分钟后关火。
将五花肉放入腌料中，搅拌均匀，腌制24小时，期间翻动几次。
腌制好的肉挂起，风干至少十天，期间注意防晒和通风。
风干完成后，将肉切成薄片，可用于炒菜、做包子等。
配方三：原料
：猪五花肉1000克
调料：
白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、酱油100克、盐10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。
制作方法
将五花肉切成两大块，用清水泡20分钟后，刮净肉皮上的毛和污物。
锅内放水烧开后，放入肉块，煮至见开捞出，再放入凉水中洗净。
锅上火放入清水和所有调料（除白糖外），煮开后放入肉块和熟火硝，小火煮1小时40分钟。
煮好的肉捞出，放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖熏制至糖燃烧发出浓烟，然后切薄片装入盘中。
这些配方各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的配方进行尝试。