饭店凉菜怎么备料

饭店凉菜备料的方法如下：

盐、糖、鸡精等，这些调料易溶于水难溶于油，应先放入以便更好地溶解和入味。

酱油、蒜汁等，这些调料可以随后加入，但要注意醋应最后放入，以免酸味过浓。

花椒油、 芝麻油、香油等，应在液体调料后加入，以提升口感。如果使用花椒面，应与油一起放入，效果更佳。

作为凉拌菜的关键调味料，醋应最后放入，以保持其提味增鲜的作用，同时避免酸味占据整个菜品的口味。

根据个人口味，可以加入花生碎、蒜末、葱末、香菜等材料，增加凉拌菜的口味丰富性。

红油是凉菜的灵魂，可以通过炒香料、辣椒粉等制作而成。藤椒油则增添清新的麻味，可以通过炸青藤椒制作。