银耳怎么看出不出胶
要判断银耳是否出胶，可以通过以下几个步骤进行：
观察颜色
优质银耳的颜色应为淡黄色略微发白，根部颜色较深是正常的。颜色过白可能是用硫磺熏制的，而颜色过黄则可能是陈银耳，这两种情况都不利于出胶。
闻气味
银耳应具有淡淡的菌香味，类似于平菇或白玉菇的气味。如果闻起来刺鼻，可能是用硫磺熏过的，这种银耳不宜选择。
摸质地
优质银耳质地脆，干燥，重量轻。泡发后，银耳小朵容易掰掉，而质量差的银耳则扯不断。
尝味道
优质干银耳嚼起来有淡淡的甜味，而用硫磺熏过的银耳则有辛辣味。
撕银耳
撕成小碎片的银耳更容易出胶。在泡发后，用手轻轻一碰，银耳小朵就能掰掉，这样的银耳在煮的过程中更容易释放出胶质。
泡发时间
银耳应使用冷水浸泡至少2-4小时，让银耳充分吸水膨胀。用温水或热水泡发会影响出胶效果。
锅具选择
熬煮银耳时，建议使用砂锅、炖锅等，避免使用铁锅，因为铁锅可能会影响银耳的出胶效果。