糖腌制酸菜

糖腌制酸菜的步骤如下：

准备材料

盐：40克（约3大勺）

糖：20克（约2小勺）

蒜瓣：5-6颗

姜片：3-4片

干红辣椒：2-3个（喜欢辣的可以多放）

处理蔬菜

将菜帮剖成四瓣，洗干净晾干水。

每片菜叶都要撒盐，轻轻揉搓让盐分渗透。

放置1小时出水。

发酵管理

将腌制好的蔬菜放入干净的容器中。

在腌制初期，稍微撒入一点白糖，帮助发酵过程顺利进行，但切记不可多放，否则可能会破坏整体平衡造成过甜现象。

可以加入一些辣椒粉或调味料增加风味。

腌制

将腌制液（盐和糖的混合物）均匀地倒在蔬菜上，确保蔬菜完全浸泡在腌制液中。