肥肠怎样腌制

腌制肥肠的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净。

2. 锅放火上，倒满清水，放入肥肠汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿。

3. 锅内放入油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成1厘米大小的象眼片。

4. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一下锅，烧开后，改小香油起锅盛，盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

方法二：

1. 肥肠3000克放入盆中，加盐300克拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。

2. 肥肠内壁外翻，摘去油脂，放入盆中加香醋500克继续搓洗10分钟，将肠子翻回原样。

3. 洗好的肥肠下入清水，中火汆10分钟，捞出冲水，使肠子涨发饱满。

4. 浸煮。

方法三：

1. 肥肠过水后，650克 姜 30片 料酒 40克 冰糖 10克 盐 5克 辣椒 3个 水 700克 生抽 80克 老抽 50克 香叶 2片 八角 7-8个 草果 2个。

2. 清洗肥肠后放进锅里加水煮15分钟/100度/反转小勺，好了用清水冲洗一遍。沥干水分。

3. 把肥肠和（除了水）所有的配料放进锅里腌制半到一个小时，然后加水60分钟/100度/反转小勺，出锅。

方法四：

1. 清洗干净之后，将猪大肠放到盆里面，在里面倒入适量的油，同时加入少量的醋和盐，浸泡7分钟左右。

2. 腌制好了之后，在盆里面也是要多搓洗几次，等到猪大肠发白之后，就将盆里面的水换了，再往盆里面加入适量的盐､醋､油，再进行搓洗，多重复几次，直到水不再变脏了。

方法五：

1. 使用盐､淀粉和植物油反复搓洗肥肠，以去除多余的油脂和杂质。

2. 清洗后，将肥肠翻转，再次用流水冲洗干净。

3. 准备腌制材料： 根据个人口味准备相应的香料和调味料，如姜､蒜､辣椒､花椒､八角､香叶､草果等。

4. 将清洗干净的肥肠放入盆中，加入适量的料酒､盐､酱油､白糖､辣椒粉､花椒粉等调味料，抓拌均匀。可以加入一些高度白酒增加风味。腌制时间通常为半小时到一个小时，以便肥肠充分吸收调味料的味道。

5. 将腌制好的肥肠放入沸水中焯水，去除腥味，然后捞出沥干水分。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。