水煮麻辣鱼调料怎么做的

麻辣水煮鱼的调料配方如下：

草鱼/黑鱼：

一条，约1.5斤，活鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。

豆芽：

适量，洗净沥水。

大蒜：

一头，拍扁切碎。

老姜：

一块，切片。

大葱：

两根，切段。

花椒：

一小把，可选用鲜花椒或干花椒。

干辣椒：

适量，剪成小段。

八角：

几个，增加香气。

桂皮：

一小段，增添复杂层次。

香叶：

几片，提升风味。

豆瓣酱：

两大勺，四川豆瓣酱最佳。

料酒：

适量，去腥增香。

鸡精：

少许，提鲜。

生抽：

一勺，调色调味。

老抽：

少许，加深色泽。

白糖：

少许，中和辣味。

盐：

适量，调味。

清水：

适量，没过鱼肉。

食用油：

适量，用于炸辣椒和花椒。

葱花：

适量，点缀。

制作步骤：

鱼片腌制：

将草鱼片切薄片，放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和淀粉。再加入2勺豆瓣酱，炒至红油溢出，味道浓郁。

煮汤底：

倒入2碗清水，调入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀，烧开，汤底味道浓烈，鲜香扑鼻。

煮鱼：

将腌制好的鱼片放入烧开的水中，煮至鱼肉变白，捞出备用。

炒香料：

锅中加入适量的食用油，放入花椒粒和干辣椒段，炒香后加入豆瓣酱，继续炒香。

加水煮开：

将炒好的香料和豆瓣酱倒入锅中，加入足够的高汤或清水，煮沸后转小火煮10分钟，让香料的味道充分融入汤中。

调味：

将煮好的鱼片重新放入锅中，加入适量的盐、鸡精和料酒，煮2-3分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。

出锅装盘：

将煮好的鱼片和汤汁盛入大碗中，撒上葱花和香菜作为点缀。

这样一道美味的麻辣水煮鱼就完成了。你可以根据个人口味适量调整调料的用量。