酸辣西红柿鱼汤

酸辣西红柿鱼汤是一道开胃且富有营养的汤品，以下是几种不同的做法：

做法一

鱼的处理

鱼用冷水洗净，加入料酒、芡粉（红薯粉）、鸡蛋白、盐腌制二十分钟，去腥和使肉质鲜嫩。

番茄的处理

番茄切成小块，姜切成丝，蒜切片，小米辣和泡椒切成小块。

烹饪步骤

锅里加油，油热后加入姜蒜小米辣和泡椒，再炒番茄直到出水。

加入开水、番茄酱、盐、白醋，放入鱼头和大的鱼骨慢慢熬制。

最后放入鱼片，起锅后放入葱丝。

提示

如果番茄自然熟透且水分充足，可以不放番茄酱。

做法二

鱼的处理

鱼用冷水洗净，加入料酒、芡粉（红薯粉）、鸡蛋白、盐腌制二十分钟。

番茄的处理

番茄切成小块，姜切成丝，蒜切片，小米辣和泡椒切成小块。

烹饪步骤

锅里加油，油热后加入姜蒜小米辣和泡椒，再炒番茄直到出水。

加入开水、番茄酱、盐、白醋，放入鱼头和大的鱼骨慢慢熬制。

最后放入鱼片，起锅后放入葱丝。

提示

如果番茄自然熟透且水分充足，可以不放番茄酱。

做法三

食材

鱼片、西红柿、金针菇、木耳、腐竹等喜欢的配菜。

调料

葱姜蒜、食用盐、胡椒粉、蛋清、生粉、番茄酸汤汁、白糖、干辣椒。

烹饪步骤

鱼片加葱姜水、食用盐、胡椒粉、蛋清、生粉抓拌均匀腌制10分钟。

锅里加油，油热后加入葱姜蒜沫，加入西红柿炒出香味，再加入一碗清水调味，加入番茄酸汤料和一勺白糖提鲜。

煮开后放入喜欢的配菜煮熟，最后下入鱼片轻轻滑动烫30秒，再放点葱蒜、干辣椒，浇上热油即可。

做法四

鱼肉处理

鱼肉改刀成片，鱼骨剔出备用。

鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡30分钟。

烹饪步骤

锅内热油，入鱼骨煎炸变色，入热水，保持大火烧滚汤。

转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣，过滤成一碗浓鱼骨汤备用。

锅内热油，放蒜粒、葱片翻炒出香，入番茄片加盐炒蔫出汁，入热水大火烧开，然后转小火慢炖至番茄煮化。

过滤后得一碗番茄浓汤，与之前的鱼骨浓汤混合，加一小捆葱煮开，转中小火炖成浓汁，然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色，转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅。

锅内入麻油，小火煎香干红辣椒、花椒，然后浇淋在煮好的番茄鱼上。

做法五

食材

青鱼切片，番茄洗净后切成小块，辣椒切成细丝。

调料

少量油、姜片、辣椒、番茄块、三碗水、鱼汤浓缩汤料。

烹饪步骤

锅中加入少量油，放入姜片、辣椒和番茄块煸炒片刻后加入三碗水，煮沸后加入1块鱼汤浓缩汤料。

待再次煮沸后加入鱼片，略滚后即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。