芋头烧鸡怎样芋头不烂

要使芋头在烧鸡过程中不烂，可以采取以下几种方法：

在炒制芋头之前，先将芋头放入油锅中炸至微黄，这样可以锁住芋头的内部水分，使其在后续的焖煮过程中不易散架。

芋头切块时，应切成比鸡肉稍大一些的块，因为芋头在煮熟后会略微缩小，这样即使芋头在焖煮过程中变软，也不会轻易散开。

可以先将芋头煮熟，然后再放入已经烧至七八成熟的鸡块中一起烧，这样可以保证芋头在烧的过程中不会过于软烂，同时也能更好地吸收汤汁的味道。

将芋头和鸡块一起放入高压锅中焖煮，这样可以减少人为翻动，避免芋头在焖煮过程中碎裂。高压锅的密封性很好，芋头在锅内可以保持完整，煮好后开盖收汁即可。

在焖煮芋头时，火候要掌握好，避免火候过大导致芋头煮烂。可以在芋头快熟时改用小火，慢慢收汁，这样可以使芋头保持软糯而不失口感。

在焖煮芋头时，加入适量的水或高汤，使芋头在焖煮过程中有足够的水分，这样芋头不容易散架，也能更好地吸收汤汁的味道。

通过以上方法，可以有效防止芋头在烧鸡过程中烂掉，使菜肴更加美味。