油炸食物怎么更酥脆更香

要让油炸东西更香脆，可以采取以下几种方法：

调制脆皮糊

材料：面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、食用油、水。

比例：面粉和淀粉的比例为3:1，食用油和淀粉的量相等，即3:1:1。

步骤：

1. 面粉和淀粉放入碗内，加一个蛋黄，搅拌均匀。

2. 加入适量清水，搅拌至面糊细腻光滑。

3. 加入少许泡打粉，搅拌均匀。

4. 放入1/2食用油，搅拌均匀。

5. 最后加入剩余的食用油，继续搅拌。

使用水粉糊

材料：淀粉和水。

比例：淀粉和水的比例为55%:45%。

步骤：

1. 将淀粉和水按比例混合，搅拌均匀。

2. 搅拌时不能用面粉，否则糊会起面筋。

3. 油温控制在150度左右，炸出的食物外焦里嫩，色泽金黄。

使用全蛋糊

材料：鸡蛋、面粉、淀粉、水。

比例：面粉25%，淀粉25%，鸡蛋15%，水35%。

步骤：

1. 将玉米淀粉和低筋面粉加入碗中，加入水搅拌均匀。

2. 打一个鸡蛋，搅拌均匀直到蛋液没有颗粒，然后加入到面糊里。

3. 搅拌至面糊能拉出一条线，说明糊调好了。

低温油炸后再高温复炸

步骤：

1. 先用低温油炸至成熟，再用高温油炸至外皮香脆。

2. 复炸时油温控制在七到八成热，快速复炸30秒。

控制油温和火候

油温：油温不要过高，一般控制在五成热（约150度）。

火候：先用中小火慢炸，最后用大火快速复炸。

保持干燥

方法：油炸食品冷却后，不要“捂”，要放在通风干燥的地方，避免受潮。

使用真空包装

方法：将油炸食品用真空包装袋包装，隔绝空气，这样可以在干燥的环境中保持酥脆口感。

通过以上方法，可以显著提高油炸食品的香脆度，使其外酥里嫩，色泽金黄，且不易回软。