豆浆去腥味

要去除豆浆的豆腥味，可以尝试以下几种方法：

提前浸泡

将豆子浸泡在清水中，浸泡时间最好在6-8小时。这样可以帮助去除豆子的鲜味和异味。

换水煮煮

在煮豆浆之前，将浸泡过的豆子用清水煮沸，然后将水倒掉。再次加入清水煮豆浆，这次的豆浆会更加清香。

添加调味品

在煮豆浆的过程中，可以加入一些去腥的调味品，比如姜片、八角、桂皮等，这样可以中和豆浆的腥味。

加入香料

在豆浆中加入一些香料，比如香草、肉桂等，可以增添香气，遮盖豆腥味。

添加甜味料

在煮豆浆的时候，加入一些糖或蜂蜜，可以减轻豆腥味。

选择优质豆类

选购新鲜的、优质的豆类，这样豆浆的口感和味道会更好。

使用豆浆机

使用专业的豆浆机制作豆浆，可以更好地打碎豆子，提高豆浆的口感和质地，减少腥味。

高温去腥味

把黄豆泡发好后要烹饪熟，再捞出来，放进豆浆机里加水打，高温有助于去除黄豆的腥味。

食材去腥味

在搅打时加几粒花生米或芝麻或冰糖，可掩盖腥味。

酸碱法

将大豆在0.2%的柠檬酸溶液中煮沸30分钟后磨浆，经高温杀菌后，所得豆浆无豆腥味和苦涩味。在pH4以下将大豆浸泡15~20分钟即可抑制80%的酶活性。大豆在0.1%的NaOH溶液中90℃浸泡1小时，或在3%的NaHCO3溶液中室温浸泡2~3小时，或在0.5%的NaHCO3溶液中室温浸泡8小时，都可使豆腥味、苦涩味成分大大减少，而且可以消除胀气因子。

添加抗氧化剂或还原剂法

使用碘酸钾、溴酸钾、半胱氨酸、巯基乙醇、Vc、亚硫酸盐等可钝化脂肪氧化酶的活性。此外，添加还原剂还可增加大豆蛋白的溶解性。用2.5mmol/L半胱氨酸与5mmol/L柠檬酸混合溶液浸泡大豆，处理5分钟后酶活力立即损失20%，处理60分钟内酶活力下降较迅速，损失80%，处理120分钟后，酶活性几乎完全损失。

酶解法

在豆乳中添加一定量蛋白酶适度水解蛋白质，不仅能消除大部分豆腥味，还可增加蛋白质的溶出率。

通过以上方法，可以有效地去除豆浆的豆腥味，提升豆浆的口感和风味。建议选择几种方法结合使用，以达到最佳效果。