油炸小鱼干怎么去腥味啊

油炸小鱼干去腥味的步骤如下：

如果使用的是鱼干，需要适当泡一下水，以增加水分，方便油炸。

油温控制在160-180摄氏度之间，油炸到捞起时保留八九分程度，因为捞起后鱼温仍然很高，水分会蒸发。

香辛料的选择和配搭：常用的香辛料包括八角、桂皮、月桂叶、丁香、草果、甘草、生姜、花椒等。这些香辛料既能去除鱼腥味和杂味，又能增加鱼本身的底香。

香辛料调味液提取方式：可以按各香辛料的配比加入水中熬制出香料水，或者用酒精萃取后变成香料酒。

在小鱼中加入葱姜、花椒粒、料酒和食盐，充分搅拌均匀，静置20分钟去除腥味。

准备一个小碗，磕入鸡蛋，加上点玉米淀粉和少许食盐，搅拌均匀成糊状。将腌制好的小鱼去除葱姜和花椒粒，放入蛋糊中，搅拌均匀，使每一条小鱼表面都均匀粘裹上蛋糊。

炸过鱼的油去腥：将炸过鱼的油烧热，投入葱花、姜、花椒炸出香味，然后抓一把面粉撒入热油中，面粉受热糊化沉积，吸附油内的三甲胺，去除大部分腥味。也可以将油中的花椒、姜、葱花捞出，然后澄清油底子。

生粉水去腥法：把炸过鱼的油烧热，放入葱、姜、花椒，然后加入一点生粉水，这个方法也可以去除剩余油的腥味。

陈皮去腥法：在锅里剩余的油加热后加入适量的葱、姜、花椒、陈皮，陈皮可以去除剩余油的腥味。

通过以上步骤，可以有效去除油炸小鱼干的腥味，使其味道更加鲜美。建议根据个人口味选择合适的去腥方法，以达到最佳效果。