芋头炸熟后

芋头炸熟后的步骤如下：

准备芋头：

首先将芋头洗净去皮，切成大小均匀的长条或块状，约手指粗细为宜。切好的芋头块放入清水中浸泡片刻，去除多余的淀粉，然后捞出沥干水分，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，以免炸制时溅油。

炸制芋头：

锅中倒入足量食用油，大火加热至五成热（约160°C），将芋头块分批轻轻放入油锅中，转中火慢炸。期间需不时翻动，确保芋头受热均匀，炸至表面金黄且内部熟透，用漏网捞出，沥去多余油分。

熬糖浆：

另起一锅，加入白糖和清水，比例约为2:1，中小火加热，不断搅拌至糖完全溶解，继续熬煮至糖浆开始冒泡，颜色逐渐加深至琥珀色，此时糖浆变得粘稠，能拉丝即可。

反沙：

迅速将炸好的芋头块倒入糖浆中，快速翻炒，使每一块芋头都均匀裹上糖浆。随着糖浆冷却，芋头表面会逐渐形成一层白色的糖霜，这就是“反沙”的过程。翻炒动作要快而轻，避免芋头碎裂，直至所有芋头块都均匀裹上糖霜，即可关火出锅。

这样处理后的芋头外酥内软，表面金黄，搭配糖霜食用，口感极佳。