怎样腌制鸡爪才能不黑色

要腌制出颜色不黑的鸡爪，可以参照以下步骤操作：

准备鸡爪

将鸡爪洗净，剪去指甲。

放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约10分钟，捞出过冷水，沥干水分。

准备调味料

准备好冰块、盐、白醋、酱油、料酒、蒜、八角、香叶、花椒、小米椒等调味料。

腌制过程

将焯水后的鸡爪放入一个大碗中，加入适量的盐、白醋、料酒、酱油、白糖、蒜末、姜片、八角、香叶、花椒、小米椒等调味料，搅拌均匀。

可以加入一些柠檬片或柠檬汁来提鲜增香，同时有助于保持鸡爪的颜色鲜亮。

将搅拌好的鸡爪放入冰箱冷藏，腌制24小时以上，让鸡爪充分吸收调味料的味道。

注意事项

腌制过程中，尽量避免鸡爪长时间暴露在空气中，以免氧化变黑。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些泡椒、泡小米椒等调料，这样不仅能使鸡爪口感更丰富，还能有效防止颜色变黑。

通过以上步骤，你可以腌制出色泽鲜亮、口感丰富的鸡爪，避免其变黑。