做油条发面方法与比例
发面油条的做法及配方比例如下：
配方一
中筋面粉：500克
食用盐：5克
酵母：5克
小苏打：2克
鸡蛋：1个
纯牛奶：260毫升
奶粉：1勺
配方二
中筋面粉：500克
食用盐：5克
酵母：4克
泡打粉：3克（无铝）
鸡蛋：1个
温水：260毫升
做法步骤
和面
按照上述配方比例，将面粉、盐、酵母、小苏打、鸡蛋、纯牛奶和奶粉混合，搅拌均匀。
用手揉成面团，揉至光滑有弹性，然后覆盖保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至两倍大。
制作油条胚
发好的面团取出，不要擀或揉面，直接擀成四方规整的薄面片，然后切成宽窄一致的面剂子。
用一根筷子蘸点清水，将每个面剂子中间压一下，再将面剂子两两叠加在一起，用筷子在中间按压，使它们紧密连接。
炸油条
锅内倒入足够的油，开中火加热至油温6成热（约180摄氏度）。
将油条胚拉扯一下再下锅，然后用筷子迅速拨动，让油条在锅内转圈。
炸至颜色微微金黄，即可捞出沥油。
小贴士
发酵时间越长，油条越蓬松。如果时间紧张，可以放在冰箱里冷藏一夜，或者放在温暖处醒发2小时左右。
炸油条时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火慢炸，勤翻动，使油条均匀受热。
可以根据个人口味调整配方中的比例，比如喜欢奶香味的可以使用配方一，喜欢清淡口味的可以使用配方二。
希望这个发面油条的做法和配方比例对你有所帮助!