凉菜卤菜中药配方比例

中药卤菜配方

香料：

八角：25克

桂皮：15克

小茴香：15克

甘草：10克

三奈：10克

甘菘：4克

花椒：20克

砂仁：10克

草豆蔻：5克

草果：15克

丁香：5-15克

生姜：100克

大葱：150克

料酒：100克

冰糖：350克

味精：15克

精盐：350-500克

鲜汤：5000克

精炼油：50克

纱布袋：2个

制作步骤

准备香料包：

将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。

炒糖色：

将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

熬制卤水：